Kas yra ultrafiltracija?
Ultrafiltracija yra membranos filtravimo procesas, kuriame naudojamos pusiau pralaidi membranos, skirtos atskirti daleles su molekuliniu svoriu, paprastai nuo 1, 000 iki 100, 000 daltono. Procesas priklauso nuo slėgio skysčio stumti per membraną, kur gali praeiti tik mažesnės molekulės, tokios kaip vanduo, druskos ir mažos molekulinės masės tirpalai, o didesnės dalelės, baltymai ir bakterijos yra išlaikomos.
Ultrafiltracijos pritaikymas maisto pramonėje
Pieno perdirbimas:
Ypač ypač paplitusi pieno perdirbimo maisto pramonėje ypač paplitusi. Jis naudojamas pienui, išrūgų baltymams ir kitiems pieno komponentams koncentruoti. Viena iš labiausiai paplitusių programų yra gaminant neriebius ar be riebalų pieno produktus. Taikydami ultrafiltraciją, gamintojai gali atskirti riebalus nuo pieno, išlaikydami baltymus ir kitas būtiniausias maistines medžiagas, taip sukurdami koncentruotus pieno produktus neprarasdami mitybos vertės.
Pvz., Gaminant sūrį, ultrafiltracija padeda sutelkti išrūgų baltymus, todėl padidėja baltymų turtingų išrūgų produktų išeiga. Procesas taip pat leidžia pašalinti laktozę, todėl jis yra idealus pieno produktų, neturinčių laktozės, gamybai.
Vaisių sultys ir gėrimai:
Ypač maisto pramonėje, pavyzdžiui, gėrimų ir vaisių sulčių apdorojime, naudojama vaisių sulčių išsiaiškinimas, pakabinamų kietųjų dalelių pašalinimas ir produkto išvaizda, nereikalaujant terminio apdorojimo. Dėl to geriau išsaugoti skonį, spalvą ir mitybos kokybę. Ultrafiltracijos membranos taip pat gali pašalinti pesticidus, mikroorganizmus ir kitus nepageidaujamus teršalus iš sulčių, taip padidindami saugumą ir tinkamumą.
Pavyzdžiui, gaminant obuolių sultis, UF membranos padeda sumažinti sulčių drumstumą pašalinant kietųjų dalelių medžiagas, išsaugant natūralų skonį.
Vandens valymas ir koncentracija:
Ultrafiltracija maisto pramonėje taip pat yra esminis vandens gydymo ir valymo procesas. Maisto pramonei reikalingas aukštos kokybės vanduo maisto perdirbimui, o UF yra efektyvus būdas pašalinti iš vandens ištirpusius kietąsias medžiagas, bakterijas ir virusus. Be to, UF naudojamas koncentruoti įvairius maisto skysčius, tokius kaip sriubos, padažai ir vaisių minkštimas, kad padidėtų jų kietųjų dalelių kiekis, nepaveikdamas skonio ir tekstūros.
Gėrimų filtravimas:
Alaus darykloje ultrafiltracija padeda pagerinti alaus ir kitų alkoholinių gėrimų aiškumą ir stabilumą. Pašalindamas mielių ląsteles, bakterijas ir koloidines daleles, UF praplečia šių produktų lentyną ir pagerina jų kokybę. Be to, jis yra esminis žingsnis pašalinant nepageidaujamą mikrobų užterštumą gaiviuose gėrimuose ir sultyse.
Techniniai duomenys ir ultrafiltracijos efektyvumas
Ultrafiltracijos efektyvumas maisto pramonėje daugiausia priklauso nuo membranos charakteristikų, tokių kaip porų dydis, medžiagos ir darbo sąlygos, tokios kaip slėgis ir temperatūra. Paprastai ultrafiltracija veikia esant slėgiui nuo 1 iki 3 barų (nuo 100 iki 300 kPa) ir temperatūroje nuo 5 laipsnių iki 60 laipsnių, atsižvelgiant į apdorojamą maisto produktą.
Pagrindiniai parametrai, tokie kaip srauto greitis (skysčio, filtruojamo membranos ploto vienetu per laiko vienetą), yra būtini nustatant ultrafiltracijos efektyvumą. Maisto metu tipiniai srauto greičiai svyruoja nuo 30 iki 150 L\/m²\/H (litrai kvadratiniam metrui per valandą) pieno produktų ir sulčių.
Populiarus Žymos: Maisto pramonės, Kinijos ultrafiltracija maisto pramonės gamintojams, tiekėjams